Couper les aubergines finement dans le sens de la longueur (j'ai utilisé une mandoline) et les faire précuire quelques minutes au four à 180 degrés (attention, surveiller de près, si vous avez coupé vos aubergines finement, ça va vite !)

En parallèle éplucher 8 tomates et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire réduire pour obtenir un coulis.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive faire revenir les 2 autres tomates coupées en morceaux ainsi que l'oignon, le tempeh et le poivron (coupés eux aussi). Assaisonner.

Dans le fond d'un plat à gratin disposer les 2/3 de votre coulis.

Rouler les aubergines avec la farce à l'intérieur et les disposer au dessus du coulis puis verser le reste du coulis sur le dessus. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé. Faire cuire encore une vingtaine de minutes puis gratiner si vous avez ajouté du fromage !