Préparer la pâte d’amande : Verser dans un saladier la poudre d'amande, l'eau de fleur d'oranger et le sirop d’érable. Façonner une boule, recouvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Laisser tremper les raisins dans de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau ou l’alcool de votre choix.

Dans une machine à pain ou à l’aide d’un robot pâtisser : verser les ingrédients « mouillés », lait légèrement tiédi, beurre ou margarine ramolli et levure, mélanger.

Intégrer le mélange solide : farines, poudre d’amande, fécule, sucre, zestes

Pétrir pendant une vingtaine de minutes

Ajouter les raisins secs et cranberries (égouttés !)

Mélanger encore quelques minutes

Laisser reposer dans la machine à pain ou dans un four (préchauffé à 30 degrés)

Dégazer la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau (en forme de rectangle)

Faire un boudin avec la pâte d’amande et la placer au milieu de la pâte, plier le stollen. 

Laisser pousser votre stollen pendant 1h minimum. 

Faire cuire ensuite une trentaine de minutes à 165 degrés (surveiller)

Laisser refroidir le stollen, badigeonner de beurre (ou margarine) et recouvrir de sucre glace (c’est LE signe distinctif du stollen)