Dans la cuve d’un robot (ou à la main), mélanger la farine (et la fécule) et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et de l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir façonner une boule. Garnir un moule à tarte. Piquer la tarte et la faire précuire pendant une vingtaine de minutes à 180 degrés (elle doit être bien dorée)

Dans une casserole verser le sucre et le glucose. Ajouter un peu d’eau (juste pour recouvrir le sucre) puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à former un caramel (pas trop clair). Ajouter ensuite la crème (préalablement chauffée) et remuer. Ajouter ensuite le beurre salé puis les noix. Verser le tout sur la pâte précuite.