Dans un saladier mélanger les farines et la fécule ainsi que les flocons de sarrasin (ou d'avoine si vous n'êtes pas intolérant au gluten)

Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à pouvoir former une boule (si besoin rajouter un peu d'eau cela dépend de la capacité d'absorption de la farine utilisée)

Ajouter l'origan dans la pâte (facultatif)

Foncer la pâte (personnellement je la fonce directement dans le moule recouvert de papier sulfurisé car la pâte sans gluten est difficile à travailler - vous pouvez aussi l'étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé)

Couper finement les poireaux, émincer l'oignon et réhydrater les champignons noirs

Faire revenir le tout dix minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

Dans le même temps faire précuire votre pâte une quinzaine de minutes à 180 degrés

Recouvrir la pâte de poireaux et refaire cuire 5 minutes.

Servir !