Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, en ôter les deux extrémités et les couper en fines lamelles (j'ai utilisé une mandoline). Faire de même pour les aubergines. Couper le poivron et les tomates en morceaux. Émincer les oignons

Mettre l’huile d’olive dans un plat à gratin. Dresser les rondelles en alternant courgette, aubergine, tomate ,oignon et poivron.

Saupoudrer d'une pincée de sel et d'herbes de Provence.

Faire cuire entre 45 minutes et 1h15 (selon l'épaisseur de vos "tranches"

Déguster