Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, en ôter les deux extrémités et les couper en fines lamelles (j'ai utilisé une mandoline). Faire de même pour les aubergines. Couper le poivron et les tomates en morceaux. Émincer les oignons

Dresser les rondelles en alternant courgette, aubergine, tomate ,oignon et poivron.

Saupoudrer d'une pincée de sel et d'herbes de Provence.

Dans un bol mélanger l'eau, l'huile, la moutarde et le parmesan et badigeonner vos légumes (avec un pinceau)

Faire cuire entre 45 minutes et 1h15 (selon l'épaisseur de vos "tranches"

Déguster (pour les plus gourmands, ajouter un peu de parmesan)