Dans un saladier mélanger les farines, la maïzena et le sel.

Ajouter l'huile puis l'eau jusqu'à ce qu'il soit possible de travailler la pâte sans que celle ci colle au doigt

L'étaler (attention la pâte sans gluten est beaucoup plus friable et difficile à travailler qu'une pâte classique, c'est normal). Je vous conseille donc de façonner avec les mains plutôt qu'au rouleau à pâtisserie. Cela rend souvent les choses plus simples !

Découper dans la pâte deux cercles (l'un un peu plus grand que l'autre)

Emincer l'oignon

Couper en petits morceaux la tomate, le poivron et les olives

Faire revenir quelques minutes les oignons dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la tomate, le poivron et les olives.

Arrêter le feu et ajouter les dés de jambon

disposer le petit cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

Garnir au centre

Recouvrir avec le deuxième cercle et bien appuyer pour fermer les bords

Enfourner pour une vingtaine de minutes au four à 180 degrés (à surveiller)