Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (vous obtenez des blancs bien fermes). Une fois que vos blancs sont bien montés, mettre de côté 70 g de la préparation

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la cannelle, le jus de citron puis ajouter les blancs battus (réserver toujours les 70 g restant)

Façonner une boule puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (vous pouvez étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé généralement cela facilite grandement l'opération !)

A l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile (c'est la forme traditionnelle mais si vous n'avez pas ça en stock vous pouvez utiliser toute autre forme !), façonner vos étoiles 

Badigeonner chacune d'entre elle du mélange blanc / sucre battu et disposer sur une plaque de papier sulfurisé

Laisser reposer une nuit à température ambiante dans une pièce plutôt sèche

Enfourner pour 3/4 minutes à 90/100 degrés pour terminer le séchage (ne faites pas comme moi, ne mettez pas le four trop fort afin de ne pas brunir vos étoiles)