Aubergines farcies vegan aux légumes
Une recette d’aubergines farcies vegan aux légumes, une idée de dîner simple, gourmand, vraiment très savoureux, léger et rafraîchissant.
Vous pouvez les servir en garniture d’une viande ou poisson ou ajouter par exemple du quinoa, du riz complet, c’est absolument délicieux !
- 4 aubergines moyennes
- 2 belles tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 8 olives
- 1 gousse ail
- Herbes de Provence
- sel et poivre
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Couper les aubergines en 2 (ou plus) et les entailler à l'aide d'un couteau, les badigeonner d'huile d'olive (avec un pinceau)
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Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce que la chair soit bien tendre
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Émincer l'ail et l'oignon très finement
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Émonder et épépiner les tomates
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Couper les poivrons en petits morceaux ainsi que les olives
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Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les tomates, les olives et les poivrons coupés en petits morceaux
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Ajouter un peu de chair d'aubergines lorsque celles ci sont bien cuites.
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Garnir les aubergines avec le mélange puis servir chaud ou tiédi
Source photo : Istock / Droits et crédits d’utilisation pour le site https://commentjaichangedevie.fr
Super bon er simple à faire !!!