Macarons vegan
Les macarons sans œuf, voilà un défi qui me tentaient depuis des années, que j’avais essayé de relever à de multiples reprises, avec plus ou moins de réussite, je l’avoue. Pour plusieurs raisons : ma curiosité tout d’abord (quoi ? on peut vraiment faire une meringue sans œuf ??), l’intolérance aux œufs de certaines personnes de mon entourage, et, plus récemment, mon envie de passer au (presque) 100% de végétal. Bref, vous voyez, il y a plein de raisons qui vous pousseront (peut être) à tester cette recette. Ici, je me suis inspirée de la recette de base des coques trouvée sur ce blog http://www.tambouilleetdelices.fr
Je vous l’accorde, c’est plus technique et aléatoire que la recette classique à mon sens, mais le défi en vaut la chandelle si, pour une raison ou une autre vous souhaitez vous passer d’œuf. Ici, ils serviront de garniture au fraisier que je vais réaliser pour l’anniversaire de monsieur (chuuut…)
- 90 g jus de pois chiches en conserve
- 225 g sucre glace
- 120 g amande en poudre
- 1 càs fécule de mais
- 1 càs jus de citron
- 125 g lait de soja
- 20 g maïzena
- 30 g sucre vanillé
- 12 g margarine
- 1/4 càc agar agar
- 1 gousse vanille
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Dans,un saladier verser la moitié du sucre glace avec la poudre d’amande et les mixer ensemble
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Mélanger l’autre moitié de sucre glace avec la fécule de maïs.
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Commencer à monter votre jus de pois chiche en neige à l’aide d’un fouet. Lorsqu’il commence à être monté, ajouter le jus de citron puis continuer à fouetter et ajouter enfin le mélange sucre glace/fécule de maïs en 3 fois (en continuant à fouetter entre).
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Verser ensuite le mélange ‘amande/sucre glace sur vos blancs montés lui aussi en 3 fois en incorporant à la maryse entre.
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Verser l’appareil obtenu dans une poche à douille et former vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson
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Laisser croûter à l’air libre 1/2 journée (c’est l’étape que vous pouvez zapper avec des macarons “classiques” mais qui est indispensable ici !)
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Préchauffer le four à 120C° (chaleur tournante) Enfourner 25 mn (surveiller !) puis ouvrir la porte du four et laisser les macarons à l’intérieur encore quelques minutes
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Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la margarine énergiquement y compris la gousse de vanille fendue et grattée) pour que la maïzena soit bien dissoute.
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Mettre à chauffer à feu doux en ne cessant jamais de remuer
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Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu, continuer à remuer et ajouter la margarine
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Laisser reposer quelques minutes puis enlever la gousse vanille
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Transvaser dans un saladier et filmer au contact de la crème et mettre au frais jusqu’à total refroidissement
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Garnir vos coques et laisser prendre 2 heures au frais (idéalement une nuit)
Bonjour, ces macarons peuvent ils se congeler ?
Merci
Je vous avoue que je n’ai pas testé !
Fécule de mais et maizena, quelle est la différence entre les deux ?
la maizena est de la fécule de mais,
maizena est la marque 🙂
Par quoi pourrait -on remplacer la margarine?
Je demande ça pour en faire un aliment végétalien et intégral (whole food plant-based)
Bonjour,
Pourquoi laisser croûter autant de temps ?
Manon
c’est important pour éviter qu’ils ne se fissurent, et c’est plus long avec cette recette qu’avec des macarons “normaux”
Bonsoir, je voudrais savoir pour l’aquafaba, j’en ai acheté pour des recettes sucrées et salées, mais quand je la monte en neige, elle n’est pas ferme elle fait le bec d’oiseau mais n’a pas la consistance de la mousse à raser. Donc pour faire une meringue, cela ca être difficile. Pour récupérer le jus d’une boîte de conserve, comment on fait sans rajouter de l’eau ? La boîte de quel poids?
J’espère que vous pourrez m’aider. J’essaie de faire des gâteaux pour le fils d’une amie allergique à l’oeuf. Merci beaucoup de partager vos recettes. Bonne soirée
Bonjour!
J’ai un petit soucis pour la cuisson, après plusieurs essais, les coques s’affaissent quasi toutes en fin de cuisson ! Est-ce que vous auriez des conseils pour que ça n’arrive plus ?
Merci beaucoup !
Allo 🙂 doit-on faire réduire le jus de pois chiche pour en faire de laquafaba avant ou directement de la can :)?
Bonjour,
On l’utilise directement comme ça.
Bonne journée
Les coques sont super ! J’ai fait une lemon curd à la place de la ganache et c’était délicieux ! Je n’ai pas laissé croûter car je n’avais pas le temps et ça a tout de même bien fonctionné 😉