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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat (sans gluten)

Une recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat (sans gluten) qui ravira petits et grands. Je vous l’accorde volontiers, la boulange (encore plus sans gluten) c’est long, laborieux, il y a souvent beaucoup de ratées (et c’est bien normal au début) mais c’est une telle fierté de réussir ses petits pains et surtout un vrai bonheur de les sortir du four le dimanche matin et de voir 2 gourmands arriver pieds nus et la tête enfarinées, attirés par la douce odeur du chocolat chaud et du pain brioché qui sort du four …

 

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baguettes
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat (sans gluten)
Préparation
3 h
Cuisson
15 min
Temps total
3 h 15 min
 
Portions: 8 petites baguettes
Ingrédients
  • 250 g farine de riz semi complète
  • 100 g farine de quinoa
  • 100 g farine de coco
  • 40 g fécule de mais
  • 5 g comme de guar
  • 16 g levure fraiche de boulangerie
  • 50 g sucre
  • 4 g sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 220 g lait de votre choix
  • 80 g beurre
  • pépites de chocolat
Instructions
  1. Dans la machine à pain verser d'abord le lait légèrement tiédi et le beurre ramolli

  2. puis ajouter le sel et le sucre

  3. Ajouter ensuite les farines, la fécule, la gomme et enfin la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact avec le sel), et l'oeuf battu

  4. Pétrir ensuite en format "pâte". 

  5. Bien sur vous pouvez pétrir au robot (ou à la main), dans ce cas, laisser pousser ensuite une heure dans un saladier sous un torchon légèrement humide

  6. Façonner votre boule puis mettre dans un papier film, et laisser pousser une seconde fois 1 heure au réfrigérateur

  7. Ajouter vos pépites de chocolat, façonner vos baguettes et laisser pousser une vingtaine de minutes dans un four à 30 degrés

  8. Puis badigeonner d'un peu de lait et faire cuire une dizaine de minutes à 180 degrés (surveiller)

 

3 commentaires sur "Baguettes viennoises aux pépites de chocolat (sans gluten)"

  1. Gwendoline dit :

    Bonjour
    Peux t-on les faire sans machine à pain ? et ou puis je trouver de la gomme de guar?
    Merci

    1. harmony40 dit :

      gwendoline, la gomme guar c dans une boutique bio, que vous la trouverez

  2. harmony40 dit :

    merci pour la recette mais perso ça ne donne pas du tout la même texture que sur la photo pourtant j’ai fais exactement comme c ‘est inscrit avec la machine à pain, a mon avis j’ai eu un blême quelque part, pas grave je recommencerais

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