Palmiers maison et sans gluten
Les petits Palmiers que ma grand mère me glissait dans le sac pour aller à la plage … Un souvenir doux qui fait du bien.
Je n’ai pas pu m’empêcher de faire goûter à ma mini et c’est validé (évidemment hein).
Ici j’ai opté pour une pâte feuilletée rapide, une recette de Mercotte en version “no glu”. Pour une pâte feuilletée maison et rapide avec du gluten, optez pour la même technique mais en remplaçant la farine “sans’ par de la farine de blé !
- 250 g farine de riz
- 150 g farine de coco
- 50 g farine de millet
- 40 g fécule de mais
- 1 càs gomme de guar
- 1 càc gomme de xanthane
- 400 g beurre doux mou
- 25 cl eau
- 3 g sel
- 60 g sucre
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Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un robot pâtissier avec la Feuille et mélanger la pâte.
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Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte (n'hésitez pas à laisser un peu de beurre "mal intégré")
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Sortir la pâte et en faire-une boule, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
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étaler la pâte en un grand rectangle.
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Faites un tour simple en pliant la pâte en trois puis tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite
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Fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
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Renouveler l'opération 4 fois
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Recouvrir la pâte de film plastique et laisser reposer une trentaine de minutes
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Etaler la pâte et la recouvrir de sucre
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Rouler la pâte de chaque extrémité vers le centre
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Disposer vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés
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Bonjour,
Ou trouvez vous la gomme de xanthane ? Et peut on la substituer par quelque chose d’autre ? Comme psyllium par exemple ?
A la place de la farine de coco puis je mettre une autre farine sans gluten ?
Merci
Belle journée
Bonjour, Vous pouvez remplacer 2 volumes de gomme xanthane par 3 volumes de gomme de guar. Vous pouvez aussi remplacer la farine de coco par de la farine d’amande, de manioc, de lin, de noisettes ou de riz. Et tous sont sans gluten ! Cordialement…