Madeleines sans gluten
Une recette de madeleines de Lenôtre que j’ai adapté pour en faire une version sans gluten et qui a fait un tabac à la maison (c’est simple, sur 20, 2 survivantes à la fin du goûter de seulement 3 coquins !).
La madeleine est vraiment … Ma madeleine de Proust. Je trouve que c’est un gâteau d’enfance, mais paradoxalement tellement difficile à réussir.
Petite astuce pour la « bosse » (et oui, qui dit madeleine dit bosse !) : Laisser reposer au frigo minimum 2 heures (idéalement une nuit) ou au congélateur 20/30 minutes puis Enfourner dans un four à 240 degrés pendant 1 minute puis baisser à 210 degrés pendant 4 minutes puis enfin à 180 pendant 4 minutes. En fait, c’est le « choc » de température qui crée la bosse, autrement dit, alterner très froid et très chaud devrait vous aider à former la jolie bosse caractéristique des madeleines.
- 3 œufs entiers
- 20 g miel
- 2 pincées sel
- 100 g sucre
- 5 g poudre à lever
- 150 g farine de riz
- 25 g fécule de mais
- 125 g beurre
- zestes citron
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Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et le sel énergiquement pendant 2/3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse
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Ajouter ensuite la farine, la fécule, la poudre à lever et le beurre pommade puis continuer à fouetter jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé
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Ajouter les zestes de citron
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Laisser reposer au frigo minimum 2 heures (idéalement une nuit) ou au congélateur 20/30 minutes
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Enfourner dans un four à 240 degrés pendant 1 minute puis baisser à 210 degrés pendant 4 minutes puis enfin à 180 pendant 4 minutes
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Laisser tiédir avant de démouler.
POur avoir vu plusieurs recettes de madeleines j’ai souvent remarqué que l’arome d’amande n’y est pas…pourtant j’ai un très clair souvenir des madeleines d’enfance qui sentaient l’amande, suis-je la seule? Il y apeut etre plusieurs versions de madeleine?
Merci.
ps penses-tu que le beurre végétal ferait l’affaire?
Merci
Mais comme ça a l’air bon ! C’est pour 20 madeleines c’est bien ça ? Faut que je courre acheter un moule …
yes un peu moins selon la taille 🙂
Bonjour,
Peut on remplacer le beurre par de l’huile de coco ?
Heureusement que j’ai 2 fois de sucre et de miel, c’est déjà trop sucré. Sinon bonne recette
pas très clair..
Un vrai délice, merci pour la recette !
Bonjour,
Cette recette a l’air tellement délicieuse !
J’ai préparé ma pâte hier soir, je viens de la sortir du frigo mais elle n’est plus « liquide »mais complètement solide, j’ai un peu peur du résultat déjà galère pour mettre dans le moule non ?
c’est normal qui dit beurre dit que cela “fige” au frigo 😉
Olala merci mille fois, jai tenté tellement de recettes, il n’y a que la vôtre qu’on peut nommer “madeleines”. Toute la famille a été séduite. Hâte d’essayer vos autres recettes ! Merci encore!
Merci beaucoup !
J’adore j’en ai testé des recettes mais je n’ai jamais eu une bosse aussi belle ! Merci mes chéris vont se régaler ce week end !
Ah génial ! je vais en refaire aussi 🙂
Bonjour France,
J’aime vos recettes mais celles que j’ai testées avec de la poudre à lever sont systématiquement loupées, j’ai la marque Valpiform.
Tellement deçue d’avoir raté les recettes, je suis revenue à la levure chimique qui fonctionne mais ce n’est pas l’idéale.
Quelle marque de poudre à lever sans gluten utilisez-vous?
D’avance merci pour votre réponse
Valérie
D É L I C I E U X!!!!!!PAS TROP SUCRÉ franchement waouw!
Délicieux!!!!!
wat!!!
EXELENT
Pur délice, j ai mis la moitié de sucre et j ai rajouté le jus d un demi citron . Vu que je cuisine sans gluten et sans lactose ..j ai remplacé le beurre par une margarine vegan
Le résultat est parfait
Super recette ! on peut quand même réduire la quantité de beurre sans pour cela rater la recette ?
idem pour le sucre…mais tout est affaire de goût. Merci pour cette recette, mes enfants se sont régalés.
J en fais tout le temps !!! Je les aromatise aussi à la vanille et au praliné maison
Délicieuses merci beaucoup
Absolument délicieuses ces madeleines sans gluten moelleuses à souhait
merci beaucoup pour cette recette que j’ai réalisée avec de la farine de riz mais de la levure chimique alsa et 20gr de fécule de pomme de terre .
Merci pour cette recette et grâce à vous, j’ai réussi à avoir de belles madeleines avec une belle bosse!
Une autre astuce, testée et approuvée, pour avoir une belle bosse : préchauffer son four à 220°C-230°C (a adapter selon le four), cuire 5mn, éteindre le four et y laisser les madeleines encore 6 à 7mn. Vous verrez la bosse se former. Testé avec un appareil à madeleine qui n’est pas passé au frigo/congel
J’adore faire les madeleines mais effectivement difficile de faire la bosse… Après avoir essayé votre recette, je n’en changerai plus jamais !!!! Excellente, j’ai laissé reposer la pâte une nuit comme conseil et ce fut un succès ! J’ai un peu baissé le temps de cuisson car mon four chauffait mais je suis plus que ravie !!! Merci !!!
Bonjour,
Je confirme que c’est très bon. J’ai rajouté des épices pour pain d’épices.
La texture se tient bien, ça fait plaisir pour du sans gluten…
Merci !
avec plaisir 🙂
Recette TOP; les madeleines sont belles, délicieuses et faciles à faire; j’ai fait quelques aménagements personnels à la marge, du bicarbonate au lieu de levure (moitié dose) et donc pas de sel, du sirop d’agave au lieu du miel et des zestes d’orange parce sue je n’avais plus de citrons.
Merci pour les explications de cuisson, très efficaces.
J ai préparé les madeleines qui sont délicieuses. J aimerais savoir comment les conserver au mieux et est-ce qu‘on peut les congeler?
Merci d’avance
Respectée la recette à la lettre.
Super bosses, dommage qu’elles soient un peu trop dorées. Four trop chaud. Plus qu’à attendre qu’elles refroidissent pour la dégustation
J’y croyais pas au début de cuisson ça ressemblait à rien, et c’est la première fois que j’ai une bosse sur mes madeleines !! Merci pour cette recette et pour les conseils trop bien !
Excellente recette ! Pour une fois un sans gluten qui donne le sourire. Petite touche perso pour me rajouter des calories et de la santé :75/80g de sucre finalement c’est suffisant. 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes pas trop fine et 1 cuillère à café de psyllium parce que c’est bon pour la santé cardio. Je suis sûre que la variante avec du chocolat amer, une autre combinaison farine de châtaignes /riz doit fonctionner aussi. Merci beaucoup pour ce partage ! Vraiment merci.
Bonjour,
La pâte est prête mais je ne vois pas la cuisson. Pouvez-vous rapidement me dire la température et la durée svp ? Merci
Bonjour, les 3 étapes de cuisson (T° et durée) sont décrites dans l’article juste au-dessus de la recette
Bonsoir, merci beaucoup, c’est un excellente recette, mais j’ai une question : combien de temps et comment les conserver un peu ?
Merci et bon réveillon !
Wouah… elles sont magnifiques ! Il faut absolument laisser min. 2h au frigo…ça fait toute la différence…et respecter les temps de cuisson. Merci infiniment pour cette recette
Je me régale. Merci bcp pour le partage !
Géniale cette recette merci beaucoup!!!!
J’ai juste laissé cuire 1 min de moins à la fin ça suffisait avec mon four..
Un régal merci
Bonjour
La recette est au top
Très belles madeleines et très délicieuses.. Mes petites filles sont ravies et moi aussi… Merci
Bonjour,
J’ai déjà testé votre délicieuse recette de madeleine et je me demandais si il était possible de faire une déclinaison en madeleine salée.
Si je ne met pas du tout de sucre est ce que la recette fonctionnera quand même ?
Bonjour,
Il faut tester 🙂
Parfaite avec 75g de sucre au lieu de 100g.
Un peu de vanille au lieu du citron.
J’ai mis la pâte dans les moules puis laissé ensuite reposer 1 nuit et cuit le lendemain matin.
La pâte avait figé, heureusement qu’elle était déjà dans les moules !
La bosse est superbe !
Merci !
Je suis intolérant au Gluten et au lait de vache, je fais ces madeleine avec du beurre végétal et elle sont excellente !
Il existe des aromes à l’amande, pour retrouver le goût de votre enfance vous pouvez en rajouter !
Soyons créatif !
Manque la température du four et le temps
bonsoir
C’était bien noté dans l’article : Enfourner dans un four à 240 degrés pendant 1 minute puis baisser à 210 degrés pendant 4 minutes puis enfin à 180 pendant 4 minutes
Bonne soirée
Moi qui a découverte la madeleine dans mon pays d’adoption et je dois cuisiner sans gluten. J’ADORE CETTE RECETTE !!
Merci
Merci pour la recette, j’ai ajouté 1 yaourt au lait e coco et elles ont enfin de belles bosses!
trés bonne recette et explications claires. Merci pour le partage.
Bonjour,
Merci pour la recette
Peut-on remplacer le sucre en ne mettant que du miel SVP Merci
Bonjour, restent elles moelleuses même sans psylium?
Oui pas de souci de notre côté mais elles n’attendent pas longtemps avant d’être terminées 😉